かみなり蒟蒻: 2009年3月アーカイブ

今日 "Mercian" の営業が訪ねて来ました。

"Mercian" と言えばワインのイメージが強かったんですが、今日は殺菌用のアルコール製剤の案内で立寄ったんです。そんなこんなの話の中で
『我社で今度、新しい黒みりんを発売したんです。使用サンプル有りますから置いてきますよ。』
見るとこの味醂、最初から黒く熟成させていたんですね。ウチで「ゆずみそ」や「かみなりコンニャク」で使う味醂も、黒くなるまで熟成させ使ってる事を伝えると
『糖類とアミノ酸類が "メイラード反応" を起し旨くなるんです。佐々木さんは自分でそこまでやるんですか？』と、営業マンは驚いてましたが
オイラは「何となく、それの方が旨いから！」ただの経験則だけで、そうして使ってたんですけどね・・・
黒い味醂が旨いのには、理由があったんですね。勉強になりました。
（08/9/4日 "カテゴリーゆずみそ" の投稿にも書いてます）

真空パックで使うには、これのが良いかも知れません。

先日 "かみなり串" を真空パックして見て思ったんですが、ちょっとした事でパックに穴が空いちゃう事が判りました。今迄使ってた串は、先が楊枝の様にとがってて、袋に余計な所から力が掛ると、飛び出しちゃう可能性があるんで、替えてみる事にしました。
そんな訳で、今日お菓子屋さんで分けてもらいました。これから使ってみる事にします。

イベント等で人気の "かみなり串" を真空パックして見ました。

無添加なんで日持ちの短い "かみなり串"。試しに真空パックして検査に出してみようと思い、サンプルを造りました。
早速検査機関に手配します。

試しに "練りからし" を付け食べたら！！！

"おでんには練りからし！" の要領で試したんですが、これが以外と旨かったんです！。
醤油ベースの甘辛に味付けした「かみなり蒟蒻」が、一味違った刺激が鼻から抜け、何とも言えない旨さを醸し出しますよ。一度試してみては如何ですか？。

先日から挑戦してるコンニャクを、カミナリ蒟蒻にしてみました。

ちょっと変わった作り方をしたコンニャクだったんで・・・。しかし思ったより味染みが良く、いつもの自然薯天日コンニャクが薄味に感じられました。
もともとの目的が『味染みを良くするため！』の試作じゃなかったんで "怪我の功名" かな？？？。それにしても "タカの爪" の辛みまでホントよく染みてましたよ！