〈やまふぐ本舗〉店頭と〈道の駅しもにた〉で売ってます。
昨日挑戦した "純手ねり" 天日粉刺身はオイラにとって始めての試みでしたが、自身が想像した以上の出来上がりだった為〈道の駅しもにた〉の冷蔵ケースにも朝並べてきました。
出来たての美味さをそのままにする為〈真空パック〉で〈未加熱処理〉です。日持ちはしませんが「 "純手ねり" 造りたての違いを分ってもらえれば！」と試験販売的な感じで捉えています・・・
木灰仕込みの最近のブログ記事
昨日の〈木灰蒟蒻〉を一日冷蔵庫で寝かしました。
一応はしっかりコンニャクになりましたが〈樫の木灰〉は全体的に凝固の力強さがイマイチの気がします。灰汁の濃度にも因りますが「ねっとり」とした凝固の仕方ですね。
まだまだ初期段階の加減なので何とも言えませんが、今後の対策次第で面白いコンニャクになるでしょう！。
今朝3時から木灰の加減を試してます。
案の定最初は加減が解らず大失敗。
二度目は最初の失敗を参考に加減をしたが・・・
気を取り直し三度目はおもいっきた対策を講じて「御覧の通り！」
やっぱりオイラは天才なんだなぁ・・・？、ハッハッハ！。
明朝早く「木灰コンニャク」造って見ようと下準備！
サンプルを貰って以来ずーと気になってた「樫の木灰」やっと試す事が出来そうです。
何分はじめて試す灰なので、今後の基準を出しやすいよう計算しやすい灰汁を準備しました。明日の朝が楽しみです！
話題の宮崎県から届きました。
先日一本の電話が掛って来て
「御社はコンニャク造りに木灰は使いませんか？純粋な樫の木だけの灰なんですが！」
なんだか先日のコンニャクの日のテレビで「下仁田町は全国で一番のコンニャクの町」と知ったらしく、その中の練り屋さんを探し電話を掛けて来たみたいです。
サンプルと言う事で5キロ程届きましたが、フルイに掛けてみたら1割近く未焼成な部分が残ってたんです。しかし自分で灰を作る思いをすれば・・かなぁ。
時間ができたら使って見ましょう！楽しみです。
樫の木灰の続きを読む
昔のやり方の、自然薯（じねんじょ）蒟蒻だよ。
木灰を煮出した上澄みを、凝固剤に使って造るんだ。
もちろん手ねりで造るから、この商品は一回で15・6個しか出来ねんだ！
だから時々しか店に並ばねんだよん。
結構人気の商品なんだ。
木灰って結構手間がかかるんだょ！！！
木を焼いて灰作ってさ、
その灰を煮出した上澄みとってさ、
でも独特の風味だよ。今なら試食できるよ！
