2008年8月12日
まるごと天日
先日の "天日粉さしみ" 仕上がりが思いのほか良かったんで・・
今日は "生芋風味" まるごと蒟蒻を造ってみました。
"生芋風味" は普段 "在来種の火力粉" をメインに "蒟蒻芋荒粉" と "飛粉精製品" "乾燥蒟蒻芋皮" を合わせ造っていますが、先日の「アノ」何とも言えない粘りのある糊で挑戦して見たくなり、チョット工夫してコンニャクを仕込んだんです。
数年前にも何度か同じような商品を造った事はありましたが、いまいち「パッ！」としなく自然消滅をした事がありました。天日粉コンニャクは海藻粉以外の物を混ぜ込んで練るとどうしてもアク（凝固剤）の効きにバラツキが出て、製品にしようとすると自然と "練りすぎ状態" いまいち美味くないんですね。
今回の挑戦は "天日粉さしみ" を何度となく試作したお陰で良いアイデアも浮びチョットした工夫が出来ました。アク加減も思った通りに！、丁度いい加減の練り具合になりました。
仕上がりが楽しみです・・・
投稿者 sasaki : 2008年8月12日 18:01 [ こんにゃく ]
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コメント
おひさしぶりです。お元気だったでしょうか？
トロ蒟蒻美味しそうですね～是非食べてみたいです。
しかし飛粉精製品って何でしょうか？
投稿者 のだもも : 2008年8月29日 09:09
のだももさん！ コメントありがとうございます。
そうなんです、天日粉の “とろ刺身” も以外と美味いんですよ。造った本人もビックリ！、一度お試しあれ。
ご質問の「飛粉精製品」実はコンニャク芋に四割近く含まれる不純物（飛粉）なんです。一般的にはコンニャク粉に加工する時に取り除かれ、家畜の配合飼料などに使われるんだけど・・生芋をすり下ろして作る時には含まれる成分です。
この「飛粉精製品」は、いったん取り除かれた不純物の飛粉を再度精製した物なんです。これと使う事により成分的には〈まるごとコンニャク芋〉に近くなります。
投稿者 やまふぐの達人 : 2008年8月30日 05:26