2008年4月28日
網下粉
今朝早く〈天日粉〉の案内がありました。
知合いの原料屋さんから電話で「佐々木さん天日粉如何ですか？」って言われたんですが・・・よく聞いてみたら仲間の原料屋から頼まれたみたいで詳細は余り解らなかったんです。
親父から家業を引き継ぎ自分で原料を手配するようになってから有った事なんですが・・・
だいぶ以前、やはり或る人から〈貴重な天日粉〉買った事が有るんです。その時初めて「又買い」を経験し使ってみたんですが、ナ・ナンと砂がイッパイ入ってたんですよ。
オイラもその頃はまだまだ経験も浅く、見た目だけでは全然解らなかったんです。使って観るまではね？
その後いろいろ情報を集めた結果〈網下粉（あみした粉）〉などを混ぜてたのが解り、それ以来大事な原料は社長が信用できる原料屋さんから直接買うようにしたんです。
そんな色んな経験をした結果、今では「観たり・摘んだり・嗅だり」すれば大体善し悪しの見当が付くようになりました。けさ電話くれた人も真面目な人ですが、口利きの「又買い」となると〈貴重な天日粉〉その人じゃあ責任持ってくれないものねぇ？・・・
ちなみにオイラは写真上に写る〈荒粉〉を買って自分で加工しますが、心無い業者は〈中粉〉や〈網下粉〉など色の悪い物を上手く混ぜ〈天日粉風〉の黒い原料を作っちゃうみたいです！・・・
投稿者 sasaki : 2008年4月28日 12:41 [ こんにゃく ]
コメント
色んな種類の粉もあり、いい業者やいい加減な業者もいるんですねぇ～。おはようございます。二代目練り屋です。荒粉や中粉は聞いた事ありますが網下粉って？名前からするとかなり粗悪な感じがしますが、本来なら捨てるような規格の物なのですかねぇ～。
今日は昭和の日でカレンダーの数字は真赤ですが仕事です。世間ではゴールデン何とかといって騒いでいますが、うちには全く関係がないウィークみたいです。唯一「こどもの日」だけはうちにも子供がいるので休めますけど(笑)「憲法」とか「みどり」とかは無視してます。
かみなり蒟蒻のレシピ拝見しました。早速作ってみて晩酌のおつまみに間に合うようにしてみたいと思います。モツなべも美味そうですね！
投稿者 二代目練り屋 : 2008年4月29日 07:07
二代目練り屋さん おはようございます。
蒟蒻粉も精製段階でいろいろ分別するんです。「一等粉」「中粉」はもちろん「飛粉・舞粉」「微粒子」「虱粉（シラミ）」「蛹粉（サナギ）」「網下粉」など出ますが今は加工技術も進んで・・余り聞きませんね？もちろん普通の練り屋さんは知らないと思います。
誰でも商売してれば「休日・連休」などは余り関係ありませんね？？？お互いマイペースで頑張りましょう！！！
投稿者 やまふぐの達人 : 2008年4月30日 05:09